fabrication
Étape n°1 : le pétrissage
On met dans un pétrin :
- de la farine,
- de l'eau,
- du sel,
- de la levure.
Le pétrin tourne.
C'est le pétrissage.
On obtient une grosse boule de pâte.
Étape n°2 : le pointage
On retire la grosse boule de pâte du pétrin.
On la dépose dans un grand bac en plastique.
La pâte se repose.
Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu'elle contient.
C'est le pointage.
Étape n°3 : la division
On partage la grosse boule de pâte en petites boules.
C'est la division.
Chaque petite boule s'appelle un pâton.
Tous les pâtons doivent peser le même poids.
Étape n°4 : la détente
Les pâtons se reposent un peu.
C'est la détente.
Étape n°5 : le façonnage
On prend un pâton.
Avec les deux mains, on allonge la boule pour former une baguette.
C'est le façonnage.
Étape n°6 : l'apprêt
On pose les baguettes crues sur un tissu appelé une couche.
Les baguettes se reposent et gonflent encore plus.
C'est l'apprêt.
Étape n°7 : la cuisson
Avec une lame de rasoir ou des ciseaux, on fait des traits réguliers ou descoupes sur chaque baguette crue. Puis on enfourne les baguettes.
C'est la cuisson.
Étape n°8 : le défournement
Les baguettes sont bien cuites.
On les sort du four.
C'est le défournement.
Attention, la baguette toute chaude est fragile.
Elle fait un bruit lorsqu'elle refroidit.
Certains diront qu'elle craque.
Je préfère dire qu'elle chante!
